FERRARI GIULIO RISERVA DEL FONDATORE 1992 CL 75

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Descrizione

Il Giulio Ferrari è un crù, un Blanc de blanc, Chardonnay, espressione di un vigneto, il Maso Pianizza, sulle colline che incorniciano trento, che gli esperti considerano un capolavoro della natura. Le viti sono allevate nel sistema pergola trentina, con una densità di circa 3500 a 5000 piante per ettaro. Resa in uva circa di 90 qli per ettaro,per ceppo circa 2 – 2,5 kg d’uva. Vendemmia manuale, svolta nella prima e seconda decade di settembre, con selezione accurata delle uve. La pigiatura delle uve è lieve, soffice, al mosto ottenuto s’aggiungono lieviti per favorire la fermentazione e il fiorire dei profumi del vitigno d’origine.

La fermentazione avviene in vasche di acciaio a temperatura controllata (20°C) per un periodo di circa 12 giorni. A fermentazione conclusa il vino viene filtrato e lasciato a maturare finchè non è ritenuto pronto. A questo punto viene imbottigliato e con l’aggiunta del liquer de tirage (zucchero di canna e altri lieviti) inizia la seconda fermentazione. Le bottiglie rimangono sdraiate per almeno 24 mesi, poi vengono poste nelle pupitre, dove inizia quella operazione conosciuta con il nome di remuage,e una maturazione che prosegue per altri 7-8 anni. A questo punto avviene la sboccatura, il vino viene impreziosito dal liquer d’expedition (zucchero di canna e vini selezionati), poi ritorna per altri 2-3 mesi in cantina; ed è pronto per essere commercializzato. Spumante di straordinaria longevità, continua ad affinarsi nel vetro anche oltre i dieci anni se conservato correttamente: tenere la bottiglia sdraiata in una cantina buia, asciutta e fresca. Servizio: Al momento di stappare controllare se la temperatura (6°-8°c) sia effettiva; porre attenzione nel togliere prima la gabbietta, poi per il tappo, senza provocare il cosidetto botto, cercando di tenere la bottiglia il più ferma possibile. Per mantenere la temperatura durante il consumo servirsi del classico secchiello con acqua e ghiacco.

Gradazione alcolica 12%.

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