Descrizione
DENOMINAZIONE:
AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOCG RISERVA – PRODUZIONE LIMITATA DI 3300 BT.
TITOLO ALCOLOMETRICO: 16.5 %VOL
ZONA DI PRODUZIONE:
MIGLIORI UVE DEI VIGNETI NELLA ZONA DOCG IN LOCALITÀ CAMPIANO, COMUNE DI CAZZANO DI TRAMIGNA
TIPO DI UVA:
70% CORVINA , 30% RONDINELLA.
PRODUZIONE PER ETTARO: 6T
VENDEMMIA:
PRIMA DECADE DI OTTOBRE.
TECNICA DI VINIFICAZIONE:
L’UVA VIENE RACCOLTA A MANO E POSTA IN PLATEAU E MESSA AD APPASSIRE NEL FRUTTAIO, DOVE VIENE COSTANTEMENTE MONITORATA LA TEMPERATURA E L’UMIDITÀ. LA VINIFICAZIONE VIENE EFFETTUATA VERSO INIZIO GENNAIO, QUANDO IL CALO DIAPPASSIMENTO È DI CIRCA IL 45% E COMUNQUE È SEMPRE IN BASE ALL’ANNATA. LA TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE OSCILLA TRA I 23 E 28 °C E LA DURATA DELLA MACERAZIONE È DI CIRCA 20 GIORNI, A SECONDA DELLA CARATTERISTICHE DELL’UVA. IL VINO POI VIENE FATTO MATURARE IN UNA BOTTE DA 30 HL, IN LEGNO DI SLAVONIA, PER 60 MESI DOPO L’IMBOTTIGLIAMENTO RESTA IN AFFINAMENTO PER ALMENO 6 MESI PRIMA DI ESSERE IMMESSO AL CONSUMO.
CARATTERISTICHE:
RUBINO PROFONDO. INTENSI AROMI DI CILIEGIA SCURA E PRUGNA SONO COMPLICATI DA CACAO E CAFFÈ. ENTRA RICCO E FRUTTATO, POI PIÙ FLOREALE, FINENDO A LUNGO CON UNA SENSAZIONE TATTILE RAFFINATA MA MOLTO DENSA. ABBINAMENTI GASTRONOMICI: SI ABBINA MAGNIFICAMENTE CON PIATTI ROBUSTI COME CARNE DI CERVO O ARROSTO E FORMAGGI MOLTO STAGIONATI, MA È ANCHE UN OTTIMO VINO DA MEDITAZIONE.
TEMPERATURA D’ASSAGGIO: 20-22° C
NOTE:
SI CONSIGLIA DI STAPPARE LA BOTTIGLIA UN’ORA PRIMA DEL CONSUMO.
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