Descrizione
Da circa un secolo, per tradizione, la Colomba chiude il pranzo pasquale perché, fin dai tempi più remoti, a questo leggiadro volatile è stato attribuito un forte valore simbolico di pace, rinascita e amore. Le origini della Colomba si rifanno ad antiche e suggestive leggende. Innanzitutto è la Bibbia a narrare che fu proprio uno di questi bianchi uccelli, che recava nel becco un ramoscello d’ulivo, a far ritorno da Noè dopo il diluvio, a testimoniare l’avvenuta riconciliazione fra Dio e l’uomo. Una leggenda che risale alla prima metà del VI secolo racconta poi di quando Alboino, re dei Longobardi, entrato a Pavia dopo tre anni di assedio, si vide offrire in segno di pace un dolce a forma di colomba. Un altro racconto, che si tramanda sin dai tempi di Federico Barbarossa, narra che, nel XII secolo, un condottiero del Carroccio, osservando durante la battaglia due bianchi colombi posarsi sopra le insegne lombarde, decise d’infondere ai suoi uomini il nobile spirito di quegli uccelli, facendo confezionare dai cuochi pani a forma di colomba. Molto più recente è la ricetta della moderna Colomba che nasce a Milano nella prima metà del secolo scorso per soddisfare l’esigenza di creare un dolce simile al panettone, ma con un aspetto simbolico legato alla Pasqua. Da questa felice intuizione ebbe origine un morbido dolce lievitato a forma di colomba, arricchito nel gusto da canditi d’arancia e rifinito da una deliziosa e croccante ricopertura di glassa e mandorle. Ed è così che oggi, sulla base di quella ricetta originale, i nostri mastri pasticceri preparano con passione e amorevole dedizione le Colombe Flamigni. Tra queste un posto speciale lo occupa la Colomba Tradizionale che non prevede l’aggiunta di uvetta ma solo ed esclusivamente la presenza di squisiti canditi d’arance Navel, provenienti da Sibari, prodotti naturalmente e senza l’impiego di anidride solforosa.
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