Descrizione
DENOMINAZIONE:
METODO CLASSICO
TITOLO ALCOLOMETRICO:
12% VOL.
ZUCCHERI:
4 G/L
ACIDITÀ TOTALE:
6 G/L
ZONA DI PRODUZIONE:
VIGNETI SITI NELLA ZONA DOC DEL SOAVE
TIPO DI UVA:
100% GARGANEGA
PRODUZIONE PER ETTARO:
CIRCA 11 T
VENDEMMIA:
VENDEMMIA ALLA FINE DI AGOSTO, PER PRESERVARE UNA PIÙ ALTA ACIDITÀ NATURAL. LE UVE VENGONO SELEZIONATE CON ATTENZIONE E RACCOLTE MANUALMENTE PER RIDURRE LA ROTTURA DELLE UVE E RIDURRE L’OSSIDAZIONE.
TECNICA DI VINIFICAZIONE:
LE UVE VENGONO PIGIA-DIRASPATE E SUBITO PRESSATE IN MODO SOFFICE PER NON ESTRARRE SOSTANZE SGRADEVOLI (POLIFENOLI). LA FERMENTAZIONE AVVIENE A 16°C A TEMPERATURA CONTROLLATA E DURA CIRCA 15 GIORNI. IL VINO POI RESTA IN AFFINAMENTO PER 2-3 MESI IN ACCIAIO, PER POI ESSERE IMBOTTIGLIATO CON L’AGGIUNTA DI LIEVITI E ZUCCHERI. NELLA BOTTIGLIA INFATTI AVVIENE LA RIFERMENTAZIONE AD OPERA DEI LIEVITI, SECONDO IL METODO CHAMPENOISE, IN ITALIA CHIAMATO METODO CLASSICO. DOPO 16 MESI DI SOSTA SUI LIEVITI, AVVIENE LA SBOCCATURA IL 02-07-2018 E L’IMMISSIONE NEL MERCATO DOPO CIRCA 2 MESI. PRODUZIONE MOLTO LIMITATA DI CIRCA 3.360 BOTTIGLIE ALL’ANNO.
ORGANOLETTICA:
COLORE GIALLO PAGLIERINO CON RIFLESSI VERDOGNOLI, È UNO SPUMANTE DAL PERLAGE FINE E PERSISTENTE. AL NASO SPRIGIONA UN DELICATO SENTORE DI LIEVITI CON PIACEVOLI NOTE FRUTTATE. SAPORE ARMONIOSO, QUASI VELLUTATO, CON FINALE ASCIUTTO.
ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI:
SPUMANTE OTTIMO COME APERITIVO E A TUTTO PASTO CON PESCE E CROSTACEI. OTTIMO ABBINAMENTO ANCHE CON FORMAGGIO CAPRINO.
TEMPERATURA D’ASSAGGIO:
6-7°C
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