Descrizione
DENOMINAZIONE:
SAN PIETRO VALPOLICELLA DOC SUPERIORE
TITOLO ALCOLOMETRICO:
13 % VOL.
ZUCCHERI:
2.5 G/L
ACIDITÀ TOTALE:
5.5 G/L
ZONA DI PRODUZIONE:
VIGNETI NELLA ZONA DOC IN LOCALITÀ CAMPIANO, COMUNE DI CAZZANO DI TRAMIGNA
TIPO DI UVA:
55% CORVINA; 30% RONDINELLA; 15 % MOLINARA
PRODUZIONE PER ETTARO:
CIRCA 11 T.
VENDEMMIA:
SECONDA DECADE DI OTTOBRE.
TECNICA DI VINIFICAZIONE:
LE UVE VENDEMMIATE A MANO VENGONO SUBITO PIGIA DIRASPATE E IL PIGIATO VIENE RAFFREDDATO A 15°C PER 24 ORE, AL TERMINE DELLE QUALI VENGONO AGGIUNTI I LIEVITI SELEZIONATI. LA TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE VIENE CONTROLLATA GIORNALMENTE E VA DA UN MINIMO DI 18°C AD UN MAX DI 30°C. LA MACERAZIONE DURA CIRCA 7-10 GIORNI A SECONDA DELLE CARATTERISTICHE DELL’UVA E DELL’ANNATA. LA FERMENTAZIONE MALO – LATTICA VIENE FATTA NATURALMENTE IN ACCIAIO E IL VINO POI AFFINA IN BARRIQUE E TONNEAUX PER ALMENO 6 MESI. DOPO L’IMBOTTIGLIAMENTO RESTA IN AFFINAMENTO PER ALMENO 4 MESI PRIMA DI ESSERE IMMESSO AL CONSUMO.
ORGANOLETTICA:
COLORE ROSSO RUBINO. AL NASO SI PRESENTA INTENSO E PERSISTETE, CON SENTORI DI FRUTTI DI BOSCO, CILIEGIA E VIOLA, CON IN FONDO UNA LEGGERA NOTA SPEZIATA. IN BOCCA È INTENSO E PERSISTENTE, CON UNA MORBIDEZZA E FRESCHEZZA BEN EQUILIBRATE.
ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI:
INDICATO CON PRIMI PIATTI SOSTANZIOSI, TAGLIATA E CARNI ALLA GRIGLIA.
TEMPERATURA D’ASSAGGIO:
16-17°C
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