Descrizione
UVE DA CUI È PRODOTTO 100% Pinot nero
PRODUZIONE MEDIA 4.300 ceppi/ettaro
COLLOCAZIONE GEOGRAFICA Serralunga d’Alba
CARATTERISTICHE DEI VIGNETI
Collina esposta ad est (250-300 slm) , caratterizzata da terreni costitui- ti da argille bianche intervallate da strati di sabbie calcaree
VINIFICAZIONE
L’uva raccolta in piccole cassette da 20 kg circa viene immediatamente conferita in cantina e versata direttamente nei torchi per una spremitura soffice e delicata fino ad ottenere circa il 50% di resa in mosto fiore che viene convogliato in serbatoi termocondizionati, qui sosta per 24 ore durante le quali per decantazione le parti più grossolane si depositano sul fondo del serbatoio e vengono separate dalla parte limpida tramite travaso. A questo punto il mosto inizia la fa fermentazione in serbatoi di acciaio che dura circa 20 giorni a temperature comprese tra i 18 e i 20° e qui sosta in affinamento sulle proprie fecce fino alla primavera successiva.
AFFINAMENTO
Nel mese di Maggio il vino è pronto per una seconda fermentazione , quella in bottiglia , seguita da un processo di maturazione sui lieviti che dura ben 36 mesi in ambiente fresco e buio nel rispetto delle tradizioni produttive dello Spumante Metodo Classico.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Versato nel calice si presenta di colore giallo paglierino con leggeri riflessi dorati e un perlage fine e persistente che contribuisce ad esaltare gli aromi di frutta a polpa bianca, frutta secca e crosta di pane. Al palato si percepisce immediatamente la struttura tipica del pinot nero esaltata dalla piacevole cremosità della spuma. Lunga persistenza freschezza e ottima sapidità sono le sensazioni che rimangono in bocca e nella memoria al termine dell’assaggio di un Alta Langa Mirafiore.
GRADAZIONE ALCOLICA 12% vol. TEMPERATURA DI SERVIZIO 6 – 8° C
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