Descrizione
Questo prediletto vitigno è di casa in tutto il mondo. Ma nelle vigne migliori del comune di Appiano si producono uve così straordinarie, da dar vita ad un vino pregiato, dalla forza esorbitante eppure elegante. Dal 1986 questo Chardonnay appartiene alla linea di vertice Sanct Valentin e rappresenta uno dei vini più importanti della cantina. Equilibrio perfetto, acidità giustamente amalgamata ed eccellente potenziale d’invecchiamento.
Varietà
Chardonnay
Età
10 a 30 anni
Vigneti
Località: selezione dalle migliori esposizioni del comune di Appiano (450-550 m)
Esposizione: Sud/Est, Sud/Ovest
Terreni: calcareo-ghiaiosi e sedimenti morenici
Forma di allevamento: Guyot
Vendemmia
2016: Fine settembre
Vinificazione
fermentazione alcolica e malolattica e affinamento sui lieviti in barrique-tonneaux. Assemblaggio dopo quasi un anno e ulteriore maturazione di 6 mesi in tini d’acciaio.
Resa
45 hl/ha
Contenuto alcolico
14 %
Acidità
5 gr/lt
Temperatura di servizio
8 a 10 Gradi
Consigli d’abbinamento
S’abbina assai bene su ricette forti come il „fritto misto“ di pesce, i ravioli ai funghi porcini, il risotto al “Graukäse”. Ma è perfetto anche per il pollo al forno o la cotoletta alla milanese.
Potenziale d’invecchiamento
8 a 10 ann
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